Pourquoi suivre le calendrier de la récolte
La récolte est le moment clé de l'année pour le marché de l'huile d'olive. C'est à ce moment que l'offre nouvelle entre sur le marché, ce qui fait basculer les prix. Une récolte abondante fait baisser les cours juste après la cueillette, tandis qu'une récolte faible les fait remonter. Pour les professionnels, anticiper les dates et les volumes de récolte, c'est anticiper les tendances de prix de la saison.
Le calendrier de la récolte 2025 par pays
Les dates de récolte varient selon les pays, les régions et les variétés. Voici le calendrier de référence pour la saison 2025 :
🇪 Espagne
Octobre à décembreJaén et Castille-La-Manche démarrent en octobre. Murcie suit en novembre-décembre. La mécanisation des récoltes permet des volumes élevés dès le début de la saison.
Voir les prix espagne →🇮 Italie
Octobre à janvierLa Sicile et la Calabre récoltent en octobre-novembre. La Toscane et la Ligurie, avec leurs variétés tardives, se prolongent jusqu'en décembre-janvier.
Voir les prix italie →🇫 France
Novembre à janvierLe Languedoc démarre en octobre-novembre. La Provence (Picholine) et l'AOP Nyons récoltent de novembre à janvier, avec une mouture tardive qui donne des huiles au profil fruité.
Voir les prix france →🇹 Tunisie
Octobre à décembreLe centre du pays (Sfax, Kairouan) récolte en octobre-novembre. Le nord (Bizerte, Béja) et le sud (Gabès, Médenine) se prolongent jusqu'en décembre.
Voir les prix tunisie →Les facteurs qui influencent le rendement
Le rendement d'une récolte dépend de plusieurs facteurs cumulés :
- La météo : un gel au printemps détruit les fleurs et réduit la nouaison. Une sécheresse en été limite la taille des olives. Des pluies excessives pendant la récolte compliquent la cueillette et dégradent la qualité.
- L'alternance naturelle : les oliviers alternent naturellement entre une année forte et une année faible. Cette alternance explique une partie des variations de volume d'une année sur l'autre.
- La pression parasitaire : l'olive fruit à mouche (Dacus oleae) et les cocons (Bactrocera oleae) peuvent réduire le rendement de 20 à 40 % en cas d'infestation sévère.
- La gestion des vergers : l'irrigation, la taille, la densité de plantation et la mécanisation influencent directement le rendement et la qualité.
Ce que ça signifie pour les prix
La relation entre récolte et prix est directe :
- Juste après la récolte (novembre à janvier) : l'offre est abondante, les prix sont généralement les plus bas de la saison.
- En fin de saison (mars à mai) : l'offre s'épuise, les prix remontent.
- En cas de mauvaise récolte : les prix montent rapidement, car l'offre est réduite et les stocks de l'année précédente s'épuisent.
C'est pourquoi les professionnels suivent les prévisions de récolte en parallèle des cotations du marché. Une prévision de récolte faible est un signal d'achat, une prévision de récolte abondante est un signal de prudence.
Anticiper avec les données OléoCote
Sur OléoCote, la prévision hebdomadaire croise les données de prix, les conditions météo en temps réel et les actualités du marché pour anticiper les tendances. Consultez le marché complet pour les cours actuels, ou la prévision hebdomadaire pour les perspectives de la semaine.
Questions fréquentes
Quand a lieu la récolte des olives en 2025 ?
La récolte s'étend généralement d'octobre à janvier, avec des décalages selon les pays et les régions. En Espagne et en Tunisie, elle commence souvent en octobre. En Italie et en France, elle démarre en octobre-novembre et se prolonge jusqu'en janvier pour les variétés tardives.
Quels facteurs influencent le rendement ?
Le rendement dépend de la météo (gel, sécheresse, pluies), de l'alternance naturelle des oliviers, de la pression parasitaire (olive fruit à mouche, cocons) et de la gestion des vergers (irrigation, taille, densité).
Pourquoi les prix varient-ils selon la récolte ?
Une bonne récolte fait baisser les prix juste après la récolte, car l'offre est abondante. Une mauvaise récolte fait monter les prix, car l'offre est réduite.
Comment anticiper les prix après la récolte ?
Suivez les prévisions de récolte par pays, les conditions météo en temps réel et les cotations du marché. Sur OléoCote, la prévision hebdomadaire croise les données de prix, la météo et les actualités.